La Choucroute

La Choucroute

Un grand classique et tant de façon de la préparer suivant les régions !!

Voici donc une recette de famille , apprise de Nénenne .

La choucroute :

On compte 250 gr crue ce qui équivaut à 200 gr cuite par pers.

Les viandes possibles :

On compte une moyenne de 200 gr toutes viandes confondues et 1 à 2 saucisses type francfort par pers.

Ingrédients:

1 kg de choucroute crue

200 gr d’oignons

1 feuille de laurier

30 baies de genévrier

1 clou de girofle

½ BT de vin blanc sec

200 gr de lard fumé en bloc , la couenne servira de base pour la cuisson .

Eau

Jambonneau fumé ou Jarret de porc classique

Saucisson polonais , kassler, Montbéliard

Lard fumé ou salé

Saucisse de Francfort

Saucisse fumée

Le carré de porc salé ou fumé

Rôti Ardennais fumé

d'autres sont possibles bien sur.

Préparation :

Prendre votre bloc de 200 gr de lard fumé et découenner le , c’est cette partie qui sera la base de votre cuisson , un peu de gras dessus est donc recommandé.

Détailler vos oignons en fines lamelles comme la choucroute.

Tailler le lard fumé en morceau de 2 sur 2 cm.

Dans une casserole ou une cocotte (assez grande) faire chauffer les couennes de lard fumé pour extraire la matière grasse.

Faire suer les oignons , ajouter les lardons et cuire légèrement ,incorporer la choucroute , mélanger le tout.

Ajouter genévrier, laurier , clou de girofle, mouiller avec le vin blanc et ajuster avec de l’eau pour que le liquide arrive à mi-hauteur.

Cuire 10 min à couvert .

Incorporer les viandes sauf les saucisses de francfort qui seront ajouter en fin de cuisson.

Faire cuire à feu doux 3 h à couvert , mélanger quelques fois durant cette période.

Les saucisses de francfort seront posées sur la choucroute , et chauffer durant 10 à 15 min , à couvert.

C’est prêt vous pouvez servir.

Conseil - info

La quantité de viande reste à l’appréciation de chacun , car seul vous connaissez vos mangeurs.

Le vin blanc peut-être remplacé par l’équivalent en bière blonde.

Certains cuisent des pommes de terre en même temps dans la choucroute , perso je préfère de loin une bonne purée maison .

S’il en reste , elle ne sera que meilleure le lendemain , et elle peut même être congelée en portion.

Il est aussi de tradition de manger de la choucroute , le 1^er Janvier , elle a un effet nettoyant pour votre foie , après les excès des fêtes de fin d’année.